JOIA ACADEMY – Giappone: Chirashi in chiave vegan (16 ottobre 2026)

JOIA ACADEMY – Giappone: Chirashi in chiave vegan

Corso monotematico

n giapponese, chirashi significa “sparso”.
A differenza delle forme di sushi più conosciute, nel chirashi gli ingredienti non vengono racchiusi né avvolti in una forma precisa: il riso diventa una base aperta, sulla quale distribuire, accostare e comporre ingredienti diversi. Una preparazione che lascia spazio alla libertà della composizione e che permette di creare un equilibrio tra consistenze, temperature, sapori e colori.

Durante questo corso monotematico di tre ore esploreremo il chirashi in una chiave interamente vegetale, partendo dalla sua struttura e attraversando tutte le preparazioni che ne compongono il piatto. Impareremo a lavorare il riso Selenio italiano, un riso dal chicco tondo particolarmente adatto a questa preparazione, approfondendone cottura e gestione per ottenere la consistenza corretta.

A questo aggiungeremo una serie di elementi ispirati alla cucina giapponese, ciascuno preparato con tecniche e accostamenti differenti:

• funghi glassati
• kimpira di carote e daikon
• pak choi al sesamo
• tofu teriyaki
• insalata di cavolo rosso allo shiso

Al termine del corso, il chirashi sarà diventato una preparazione da conoscere e saper interpretare, dalle singole componenti alla composizione finale.
Un percorso pratico attraverso tecniche, ingredienti e sapori della cucina giapponese, riletti in chiave interamente vegetale.

Docenti del corso

Gli chef del ristorante Joia

Quota d’iscrizione

120 euro (iva inclusa) – le GIFT CARD Funny Veg non possono essere utilizzate per i corsi Joia

Posti limitati su prenotazione;
Ricettari e Dispense;

Data e Orario lezioni

16 ottobre 2026 dalle ore 19.00 alle 22.00

Sede del corso

FunnyVeg Academy – Via Riccardo Pitteri, 10 – 20134 Milano