Corso di cucina vegana – RADICI FUTURE: Un menu primaverile completo, contemporaneo e innovativo (19 aprile 2026)

Trasforma la materia prima in un’esperienza gastronomica d’autore. Il mondo della cucina vegetale non è più una nicchia, ma il nuovo terreno di gioco della creatività culinaria. In questo corso esclusivo su Academy.FunnyVeg, lo chef Luca Andrè ti guida  in un viaggio sensoriale che parte dalla terra e arriva all’innovazione più pura, attraverso un menù completo che sfida i sensi e riscrive i classici.

Non si tratta solo di “sostituire” gli ingredienti, ma di elevare la stagionalità a protagonista assoluta, utilizzando tecniche che fondono la nostra tradizione con suggestioni internazionali.

Cosa imparerai
In questo percorso tecnico e creativo, vedremo come bilanciare sapori complessi e consistenze sorprendenti:

L’Antipasto Creativo: Cappuccino di asparagi
Un gioco di texture che trasforma un ortaggio stagionale in un antipasto elegante e confortevole capace di sorprendere.

L’Incontro tra Culture: Insolito Ramen
Un Ramen all’italiana, dove la cultura asiatica incontra e si fonde con ingredienti nostrani, il tutto avvolto un un brodo umami

Tecnica e Visione: Tataki-Mirai
Un secondo piatto dove la fake meat incontra la marinatura e una tecnica di cottura tradizionale creando un piatto contemporaneo che guarda al futuro delle proteine vegetali

La Pasticceria: Meringata
Chiuderemo con una Meringata rivisitata e scomposta, dove croccantezza, cremosità e acidità si incontrano in un perfetto equilibrio tra gusto e consistenze.

Obiettivo del corso

Che tu sia un professionista in cerca di nuovi spunti per il tuo menù o un appassionato che vuole alzare l’asticella delle proprie competenze, questo corso ti fornirà gli strumenti per:

Padroneggiare la stagionalità con un approccio critico e creativo.

Sperimentare tecniche innovative applicate al mondo plant-based.

Impiattare con estetica gourmet, curando ogni dettaglio visivo