Masterclass di Tea Pairing e cucina vegetale per l’Hospitality: colazione e aperitivo (8 e 9 novembre 2026)

Masterclass di Tea Pairing e cucina vegetale per l’Hospitality

Il tè è una delle bevande più antiche e complesse al mondo, ma anche un ingrediente gastronomico e da abbinamento dalle potenzialità ancora in gran parte inesplorate. La colazione e l’aperitivo rappresentano oggi due momenti strategici e in forte crescita nel settore dell’hospitality per ripensarne il ruolo nella ristorazione contemporanea.

Questo corso nasce con l’obiettivo di esplorare il dialogo fra tè e cucina vegetale e progettare nuove esperienze capaci di unire gusto, creatività e alto servizio.

In due giornate immersive, attraverso lezioni teoriche, preparazione di nuove ricette dedicate, degustazioni e tecniche di tea pairing, i partecipanti impareranno a utilizzare il tè non solo come bevanda, ma come vero e proprio ingrediente e proposta analcolica di livello, sviluppando soluzioni concrete e subito integrabili nell’offerta di ristoranti, hotel, bakery e locali contemporanei.

 

Struttura del corso e Programma
Il percorso unisce una solida base teorica e sensoriale sul tè alla pratica di abbinamento e creazione di ricette specifiche per i diversi momenti della giornata.

GIORNATA 1: Teoria del Tè & Proposta Colazione (Hotel & Bakery)
Dedicata alla cultura del tè, alle tecniche professionali di preparazione e all’applicazione nell’offerta della prima colazione.

Teoria e Cultura del Tè:

-Origini, pianta, Paesi produttori e criteri di selezione del tè in foglia.
-Le 6 tipologie di tè e i rispettivi metodi di lavorazione.
-L’estrazione perfetta: acqua, temperature, dosaggi, tempi di infusione (a caldo e a freddo).

Focus Colazione (Hotel & Bakery):

-Sviluppo di nuove ricette per la colazione vegetale salata e dolce.
-Principi di abbinamento sensoriali tra tè e proposte da colazione per l’hospitality
-Il tè come ingrediente nelle preparazioni dolci e salate.

GIORNATA 2: Tea Pairing, Aperitivi & Servizio Professionale
Dedicata all’utilizzo del tè nel momento dell’aperitivo, nel finger food, nella creazione di una proposta analcolica e nel servizio.

Focus Aperitivo & Finger Food:
-Sviluppo di ricette vegetali per aperitivi, finger food e proposte per locali e cocktail bar.
-Relazioni sensoriali tra tè, fermentazioni, note umami, spezie e consistenze.

Tea Pairing e Proposta Analcolica:
-Tecniche di costruzione di abbinamenti (pairing) tra tè e piatti vegetali.
-Infusioni contemporanee, estratti e bevande gastronomiche per creare un percorso analcolico alternativo al vino.

Servizio Professionale & Hospitality:
-Progettare la carta dei tè per ristoranti e strutture ricettive.
-Strumenti, rituali, temperature e modalità di presentazione al tavolo.

Obiettivi del progetto

Al termine delle due giornate i partecipanti saranno in grado di:

• Riconoscere, selezionare e conservare le principali tipologie di tè.
• Padroneggiare le tecniche professionali di estrazione e infusione a caldo e a freddo.
• Utilizzare il tè sia come bevanda gastronomica sia come ingrediente in cucina salata e dolce.
• Progettare una proposta innovativa di colazione e aperitivo con ricette e abbinamenti dedicati.
• Creare un percorso di tea pairing analcolico per la ristorazione e la ricettività.
• Curare l’allestimento del servizio del tè in modo professionale ed elegante.

Un percorso di due giornate alla fine del quale verrà rilasciato un attestato.

A chi si rivolge

Il corso è pensato come modulo di approfondimento per gli studenti del Master Funny Veg e del Master Joia Academy, ma è aperto anche ad operatori di sala, chef, bartender e professionisti dell’hospitality interessati a differenziare la propria offerta e a esplorare il mondo del tè gastronomico.

Docenti del corso

Fabiola Ruggiero
Country Trainer ITMA – International Tea Masters Association – e fondatrice di Cose di Tè, realtà specializzata dal 2007 nella cultura, nella formazione e nella consulenza sul tè. Da oltre vent’anni seleziona e degusta tè e progetta percorsi che integrano conoscenza del prodotto, preparazione professionale, analisi sensoriale, tea pairing e applicazioni gastronomiche. Collabora con aziende, ristoranti, hotel e istituzioni per sviluppare nuove modalità di utilizzo e servizio del tè, come bevanda, ingrediente e proposta analcolica. È autrice de Il Senso del Tè, speaker internazionale e ideatrice e curatrice di Venice Tea Day.

Quota d’iscrizione

Corso completo con rilascio di attestato: € 800,00

Lezione singola: € 400,00 

Sconto riservato agli studenti dei Master FunnyVeg Academy e Joia Academy:

Corso completo: € 600,00 

Lezione singola: € 300,00 

 

Caratteristiche

Posti limitati su prenotazione;
Ricettari e Dispense;
Attestato di partecipazione;

Orario lezioni

Dalle 10.00 alle 18.00 compreso di pausa pranzo didattica

Benefit

  1 anno di abbonamento alla rivista Funny Vegan in omaggio.

Convenzione per il soggiorno presso il Camplus di via Rubattino, a due passi dall’accademia.