I nostri docenti sono a disposizione dell’allievo per creare percorsi privati di approfondimento su tematiche condivise prima dell’inizio del corso e studiate su misura.
LIVELLO
A seconda al livello e alla richiesta è possibile essere seguiti dai nostri chef in base alla fascia scelta:
1- corsi base (livello amatori)
2 – corsi prosessionali con chef professionista
3 – corsi prosessionali con chef stellato e rettore dell’Academy Simone Salvini
DURATA
La durata è di 2 ore in modalità streaming, con possibilità di intervenire e fare domande allo chef.
Tutte le lezioni possono essere personalizzate, di seguito alcune tematiche da approfondire per professionisti sono:
1- Tecniche di panificazione avanzata e senza glutine (focacce, pan brioches, crackers crudisti con i semi, ecc)
2- Le tecniche dei tagli delle verdure e la loro cottura (linee guida per una perfetta resa)
3 – La pasta fatta in casa: sfoglie per tagliatelle, lasagne e ravioli super sottili ed elestiche come quelle con le uova
4 – Il mondo della soia: dal tofu al tempeh con diversi ingredienti (tofu di zucca, tufu bicolore alle nocciole, tempeh)
5- Modalità di produzione e lavorazione del seitan
6- Il mondo dei lievitati e dei dolci senza zuccheri raffinati
7- La cottura integrale delle verdure: come creare dei paitti utilizzando tutte le parti del vegetale che solitamente vengono scartate (es: pesti con foglie di sedano, ecc)
8- Il mondo della fermentazione: come realizzare simil formaggi partendo dalla frutta secca
9 – Il mondo dei legumi: cotture, tipologie e diverse preparazioni, dai patè ai burger, fino al dolce.
10 – Tecniche di impiattamento in alta cucina.
Nel caso di acquisto di pacchetti di più lezioni sono previste delle scontistiche da valutare in base alla scelta dei corsi e dell’insegnate desiderato.
Per maggiori informazioni scrivere a info@funnyveg.com o telefonare al 349 4206263
