Joia Academy

Sauro Ricci e Raffaele Minghini: Evoluzione nella Continuità

Joia Academy non è solo una scuola di cucina, ma un laboratorio di pensiero, un luogo in cui il cibo diventa espressione di cultura, etica e consapevolezza. Fondata dallo Chef Pietro Leemann, pioniere della gastronomia vegetariana gourmet in Occidente, l’Academy è sempre stata un ponte tra natura e creatività. Dai primi mesi del 2024, Leemann ha affidato Joia e la sua Academy agli Chef Sauro Ricci e Raffaele Minghini, custodi e interpreti del suo percorso evolutivo. 

 

Sauro Ricci, direttore didattico di Joia Academy, affonda le radici della sua ricerca in un dialogo tra filosofia e cucina. Con una formazione in etno-antropologia, ha esplorato la cucina medievale e la macromediterranea prima di approdare al Joia nel 2012. La sua visione è quella di un’estetica essenziale, in cui ogni ingrediente conserva la sua identità più pura. L’equilibrio, il rispetto della materia e il rigore tecnico diventano strumenti per un’arte culinaria che nutre corpo e spirito.

 

Raffaele Minghini, perito meccanico per formazione, si innamora della filosofia e si laurea in Ermeneutica Filosofica. È questa disciplina – lo studio dell’interpretazione – che innesta nel suo approccio alla cucina: ogni piatto è anche testo, idea che si traduce in sapore. La sua è una cucina evocativa, in cui la memoria e la tradizione si trasformano in esperienze inedite.