Master di cucina vegetale (10 giornate a gennaio/febbraio 2025)

MASTER DI CUCINA VEGETALE

Un percorso formativo completo in cui apprendere le tecniche e gli ingredienti utilizzati per comporre piatti vegani da ristorazione in modo professionale e gourmet.

Alla luce della crescente richiesta di cuochi specializzati in cucina vegana, il master vuole formare gli studenti per lavorare nelle cucine di ristoranti o alberghi che hanno la necessità di soddisfare una clientela attenta al benessere, alla sostenibilità e che desidera scegliere tra menù senza derivati animali.

10 giornate in aula  con docenti che vantano una lunga esperienza ristorativa e con skill specifiche nel settore vegan, wellness e 100% vegetale.

Durante le lezioni verranno approfonditi vari argomenti, dalla panificazione  alla realizzazione di secondi piatti con ingredienti proteici, dai dessert al piatto al mondo della fermentazione della frutta secca e delle alternative vegetali ai formaggi, passando attraverso tecniche di cottura particolari, come la bassa temperatura.

Si sviluppano idee per realizzare menù completi vegan, con grande attenzione a piatti glutenfree, approfondendo il mondo degli antipasti, dei primi con paste fatte in casa e ripiene, secondi piatti dove i legumi e le verdure diventano i protagonisti e si trasformano per consistenze e contrasti e dessert da ristorazione adatti a tutti: vegani, intolleranti  a latticini, uova, burro e in generale ai derivati animali.

Obiettivi del progetto

Confrontarsi con le dinamiche e gli strumenti di una cucina professionale e sperimentare nuove e interessanti soluzioni in ambito di cucina vegetale.

Un percorso di due mesi alla fine del quale verrà rilasciato un attestato.

A chi si rivolge

Agli studenti degli istituti alberghieri, ai professionisti e amanti della cucina naturale e d’avanguardia, agli amanti della cucina vegetale che intendono strutturarsi da un punto di vista professionale.

Docenti del corso

Docenti vari (chef che vantano una formazione in alta cucina ed esperienze decennali nel settore ristorativo) – per maggiori info consulta la nostra sezione Docenti

Quota d’iscrizione

Corso completo (10 lezioni) con rilascio di attestato:
2.828,00 € + IVA

Possibilità di pagamento rateale ( contattaci a questo link) o prenotare giornate singole.

Caratteristiche

Posti limitati su prenotazione;
Ricettari e Dispense;
Attestato di partecipazione;

Calendario corso

Gennaio 20245 (3 giornate):
Lunedì 20 – gli antipasti nella ristorazione
Martedì 21 – i primi piatti con pasta fresca ripiena, tagliatelle, taglioni e gnocchi con diverse  tipologie di applicazioni
Mercoledì 22 –i primi piatti dai risotti a diverse preparazioni

Febbraio 2025 (7 giornate ):
Lunedì 3 – la panificazione con pasta madre
Martedì 4 – i secondi dai legumi alle proteine vegetali (autoproduzione di seitan e utilizzo di prodotti innovativi) 
Mercoledì 5 – i secondi dai legumi alle proteine vegetali (autoproduzione di tofu e tempeh)

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Lunedì 17 –  le alternative vegetali ai formaggi, autoproduzione di spalmabili e stagionati
Martedì 18 – la pasticceria da ristorante – prima parte
Mercoledì 19 – la pasticceria da ristorante – seconda parte
Giovedì 20 –   tecniche di impiattamento – tesine e rilascio attestati

Orario lezioni

Dalle 10,00  alle 17,30 con mezz’ora di pausa pranzo flessibile in base alla didattica.

Sede del corso

FunnyVeg Academy – Via Riccardo Pitteri,10 20134 Milano

Benefit

  1 anno di abbonamento alla rivista Funny Vegan in omaggio.

 

Convezione Soggiorno

presso il Camplus di via Rubattino, a due passi dall’accademia con un codice prenotazione che prevede uno sconto del 15% sulle tariffe proposte online per le camere singole economy e comfort.

Per prenotare  tramite il sito internet: clicca qui
Inserendo il codice sconto “WELCOME15””.