Master di cucina vegetale (10 giornate a gennaio – febbraio 2024)

MASTER DI CUCINA VEGETALE
Un percorso formativo completo in cui apprendere le tecniche e gli ingredienti utilizzati per comporre piatti vegani da ristorazione in modo professionale e gourmet.
Alla luce della crescente richiesta di cuochi specializzati in cucina vegana, il master vuole formare gli studenti per lavorare nelle cucine di ristoranti o alberghi che hanno la necessità di soddisfare una clientela attenta al benessere, alla sostenibilità e che desidera scegliere tra menù senza derivati animali.
10 giornate in aula con docenti che vantano una lunga esperienza ristorativa e con skill specifiche nel settore vegan, wellness e 100% vegetale.
Durante le lezioni verranno approfonditi vari argomenti, dalla panificazione alla realizzazione di secondi piatti con ingredienti proteici, dai dessert al piatto al mondo della fermentazione della frutta secca e delle alternative vegetali ai formaggi, passando attraverso tecniche di cottura particolari, come la bassa temperatura.
Si sviluppano idee per realizzare menù completi vegan, con grande attenzione a piatti glutenfree, approfondendo il mondo degli antipasti, dei primi con paste fatte in casa e ripiene, secondi piatti dove i legumi e le verdure diventano i protagonisti e si trasformano per consistenze e contrasti e dessert da ristorazione adatti a tutti: vegani, intolleranti a latticini, uova, burro e in generale ai derivati animali.
Obiettivi del progetto
Confrontarsi con le dinamiche e gli strumenti di una cucina professionale e sperimentare nuove e interessanti soluzioni in ambito di cucina vegetale.
Un percorso di due mesi alla fine del quale verrà rilasciato un attestato.
A chi si rivolge
Agli studenti degli istituti alberghieri, ai professionisti e amanti della cucina naturale e d’avanguardia, agli amanti della cucina vegetale che intendono strutturarsi da un punto di vista professionale.
Docenti del corso
Docenti vari (chef che vantano una formazione in alta cucina ed esperienze decennali nel settore ristorativo) – per maggiori info consulta la nostra sezione Docenti
Quota d’iscrizione
Corso completo (10 lezioni) con rilascio di attestato:
2.828,00 € + IVA
Possibilità di pagamento rateale ( contattaci a questo link) o prenotare giornate singole.
Caratteristiche
Posti limitati su prenotazione;
Ricettari e Dispense;
Attestato di partecipazione;
Calendario corso
Gennaio 2024 (4 giornate):
Lunedì 22 – gli antipasti nella ristorazione
Martedì 23 – i primi piatti con pasta fresca ripiena, tagliatelle e taglioni e diverse tipologie di applicazioni
Mercoledì 24 –i primi piatti dai risotti al sushi e gli gnocchi di cereali
Giovedì 25 – la panificazione con pasta madre
Febbraio 2024 (6 giornate ):
Lunedì 5 – i secondi dai legumi alle proteine vegetali (autoproduzione di seitan e utilizzo di prodotti innovativi)
Martedì 6 – i secondi dai legumi alle proteine vegetali (autoproduzione di tofu e tempeh)
Mercoledì 7 – il senza glutine dalla panificazione al menù completo
———
Lunedì 19 – le alternative vegetali ai formaggi
Martedì 20 –la pasticcieria da ristorante
Mercoledì 21 –fermentazione e cottura a bassa temperatura + tesine e rilascio attestati
Orario lezioni
Dalle 10,00 alle 17,30 con mezz’ora di pausa pranzo flessibile in base alla didattica.
Benefit
1 anno di abbonamento alla rivista Funny Vegan in omaggio.
Convezione Soggiorno
presso il Camplus di via Rubattino, a due passi dall’accademia con un codice prenotazione che prevede uno sconto del 15% sulle tariffe proposte online per le camere singole economy e comfort.
Per prenotare tramite il sito internet: clicca qui
Inserendo il codice sconto “funnyveg””.
Informazioni
- Moduli 0
- Test 0
- Durata 10 giornate
- Capacità professionale
- Lingua italiano
- Iscritti 1
- Prova finale No