Corso di cucina vegana – Koji e miso, un mondo incredibile (10 novembre 2024)

Il Koji è l’agente fermentante con cui si producono miso, shoyu, amazake e molti prodotti di origine giapponese. I primi cenni storici arrivano da più di 2000 anni fa, ed è stato “addomesticato” per le sue proprietà. Il koji infatti è ricco di enzimi che semplificano le catene di carboidrati rendendole zuccheri e quelle di proteine rendendole amminoacidi semplici tra cui UMAMI.

Cosa imparerete
In questo corso daremo un’infarinatura generale su come si fa il koji, ma ci concentreremo principalmente sugli utilizzi con il koji già pronto, come:

MISO, una pasta di legumi molto UMAMI che si usa come insaporitore

SHIO KOJI, un fermentato veloce con il koji che si può usare come condimento, marinatura e base per creme o salse

AMAZAKE, Bevanda dolce di riso cotto e koji, naturalmente senza zuccheri e ricca di enzimi che aiutano alla digestione

Il docente vi porterà nel magico mondo del Koji, con gusti nuovi e creativi, tecniche ancestrali benefiche che arricchiscono il nostro intestino, e alcuni consigli di utilizzo sul come integrare al meglio questi alimenti nella nostra dieta quotidiana per trarne i benefici.

Tutti i partecipanti avranno in omaggio il koji da portare a casa per sperimentare con questo magnifico ingrediente.

Docenti

Davide Belli
Titolare di Kekoji, azienda di prodotti fermentati (miso, salse di soia e altro) di Reggio Emilia, Davide ha una lunga esperienza nella fermentazione, con un focus sulle verdure, bevande e fermentati a lunga maturazione

Quota d’iscrizione

90 €(Iva inclusa)

Data e orario lezione

10 novembre 2024
Dalle 15.00 alle 18.00

Sede del corso

FunnyVeg Academy – Via Riccardo Pitteri, 10 – 20134 Milano

Benefit

In omaggio l’ultimo numero della rivista Funny Vegan.

Regolamento corsi

Per informazioni consultare la pagina
academy.funnyveg.com/regolamento-corsi/