Corso di cucina raw – Giugno 2019 – Frutta secca e fermentazione

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Corso di cucina raw – Giugno 2019 – Frutta secca e fermentazione

Corso di cucina raw. Frutta secca e fermentazione

Obiettivo del corso

In questo corso lo chef Simone Salvini insegnerà le tecniche della fermentazione applicate alla frutta secca, che portano alla realizzazione di preparazioni molto simili al formaggio per gusti e consistenze.

Si parlerà  inoltre dell’importanza degli accostamenti, delle consistenze, delle gamme cromatiche, della scelta delle materie prime.  Saranno spiegate le tecniche base per fermentazione fino alla realizzazione di piatti finiti per proposte in alta cucina crudista.

A chi si rivolge

Studenti delle scuole alberghiere, professionisti ma anche persone con la voglia di offrire piatti sani e gustosi.

Tutti i partecipanti potranno partecipare attivamente alla preparazione dei piatti e riceveranno in omaggio il libro “I FERMENTINI” di Michela Pagnani

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Docente

Simone Salvini

Quota d’iscrizione

250 €  (fino al 25 maggio è previsto uno sconto gentilmente offerto da Eurocompany ai primi 10 partecipanti di 100 euro)

Data, orario lezione e sede

25 giugno 2019 dalle 10 alle 15 presso FunnyVeg Academy Milano

Benefit

In omaggio il libro I FERMENTINI e un numero della rivista Funny Vegan.
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Sponsor

Euro Company Srl

Informazioni

  • Moduli 0
  • Test 0
  • Durata 5 hours
  • Capacità All levels
  • Lingua italiano
  • Iscritti 6
  • Prova finale No
Nessun programma pubblicato
Simone Salvini
Chef di fama internazionale, rappresenta l’avanguardia nell’alta cucina naturale. Dopo la laurea in Psicologia a indirizzo storico con specializzazione Ayurvedica presso l’Università Florid College e NY College in Pisa, si sposta prima in Irlanda e poi in India dove approfondisce la cucina ayurvedica. Nel 2005 diventa chef executive del ristorante Joia di Pietro Leemann, luogo in cui elabora piatti vegetariani siglati da una stella Michelin. Nel 2015 è presente a Expo 2015 per occuparsi della ristorazione presso il Padiglione del Biologico e del Naturale.

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