Corso di cucina vegana – Ottobre 2017 – Master di Pasticceria vegana – Stefano Broccoli

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Corso di cucina vegana – Ottobre 2017 – Master di Pasticceria vegana – Stefano Broccoli

Corso di cucina vegana – Master di Pasticceria vegana – Stefano Broccoli

Obiettivi del progetto

Funny Veg Academy presenta la seconda edizione del master di pasticceria professionalizzante della durata di 10 incontri da mezza giornata ognuno, finalizzato alla formazione di figure operative nel settore. Verrà rilasciato un attestato di partecipazione.

A chi si rivolge

Studenti degli istituti alberghieri, professionisti e amanti della pasticceria d’avanguardia, amanti della pasticceria vegetale che intendono strutturarsi da un punto di vista professionale.

Docenti del corso

Stefano Broccoli – Pastry Chef

Quota d’iscrizione

Corso completo (10 lezioni per un totale di 40 ore) con rilascio di attestato:
1.582,00 € + IVA

Possibilità di pagamento rateale (contattaci a questo link)

Caratteristiche

Massimo 12 persone;
Partecipazione alla Community Virtuale dove dialogare con gli chef e tra i partecipanti dopo e durante il corso;
Ricettari e Dispense;
Attestato di partecipazione;

Calendario corso

OTTOBRE 2017 (5 giornate da 4h in aula):
2, 3, 9, 10, 24

NOVEMBRE 2017 (5 giornate da 4h in aula):
6, 7, 20, 21, 29

Orario lezioni

Dalle ore 17.30 alle 21.30

Benefit

1 anno di abbonamento alla rivista Funny Vegan in omaggio.

Convenzione Camplus Guest

Convenzione per il soggiorno presso il Camplus di via Rubattino, a due passi dall’accademia. Compilare il modulo di prenotazione indicando “Convenzione Funny Veg Academy”.

Sponsor

 

the bridge

Informazioni

  • Moduli 10
  • Test 0
  • Durata 40 ore
  • Capacità Alta Cucina Professionalizzante
  • Lingua Italiano
  • Iscritti 1
  • Prova finale No
  • Programma

    • Lezione 1.1 1.1 Edulcoranti in pasticceria naturale; cosa utilizzare per dare dolcezza, farine, addensanti, i grassi e aromi realmente naturali Riservato 0m
    • Lezione 1.2 1.2 L ‘essiccazione, creme di guarnizione e dolci al cucchiaio, utilizzo del sac a poches Riservato 0m
    • Lezione 1.3 1.3 Gli impasti solidi ( brisè, frolla, pasta montata) con produzione di biscotti, crostate e pasticceria mignon Riservato 0m
    • Lezione 1.4 1.4 Vari tipi di pan di Spagna, con preparazione di torte Riservato 0m
    • Lezione 1.5 1.5 Torte e dolci utilizzando gli stampi in silicone; la pasticceria contemporanea Riservato 0m
    • Lezione 1.6 1.6 Coperture con glasse e cioccolato Riservato 0m
    • Lezione 1.7 1.7 La pasta di zucchero ed il cioccolato plastico Riservato 0m
    • Lezione 1.8 1.8 Basi di pasticceria crudista Riservato 0m
    • Lezione 1.9 1.9 Basi di pasticceria macrobiotica Riservato 0m
    • Lezione 1.10 1.10 Basi di gelateria naturale Riservato 0m
Stefano Broccoli
Dopo essersi formato come chef vegetariano e vegano frequentando innumerevoli corsi di formazione, sceglie di intraprendere la strada della pasticceria vegana. Da due anni gestisce la pasticceria “Dolcevita” di Bergamo, di cui è anche proprietario. Parallelamente a questa attività si occupa da anni di consulenza per ristoranti e aziende.

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